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关于雪茄客一定要知道的10件事(上集)

来源:雪茄大杂烩 作者: 原创 发布时间:2018-01-19 15:44:28阅读量:
简述:一根雪茄如果卷得不好,就不会得到正确的发酵与熟成,这是环环相扣的,不管原料多么好,都会影响品味和享受的程度。

  在雪茄这领域里,雪茄客有时似乎会陷入了无尽的选择焦虑,谣言的混淆和积非成是的状况;

  对于部分雪茄爱好者而言,抽雪茄着实是一个令人困惑的嗜好。天天看许多茄有在朋友圈、社交群PO各种限量版、珍藏版、双标、陈年老茄的刺眼图,却少见有建设性的交流。

  为了帮助仍陷在迷宫里的茄友们,雪茄大杂烩小编在鸡年快结束的时候,鸡婆地扮演导航的角色–试着汇集了10点关于雪茄的基本知识和资讯,希望为雪茄爱好者提供洞察力和增加视角,无论是新手还是老手。(这好像是雪茄大杂烩平台的创立宗旨)

  这份10点知识,绝不是”雪茄的10戒”。

  这只是关于雪茄基本的论述,解释雪茄客常有的基本疑问。

  当然、还穿插一些小编风格的暗示,都将有助于升级抽雪茄的经验,并提高享受这天赐农产品的层次。

  1.雪茄是一种完全天然的手工制品 (小编常说是”天赐的农产品”)

  像“天然”和“全手工制造”这样的营销术语已经被各大微商过度使用与滥用;然而、”雪茄” 确实可以屁股翘高高地,炫耀这两项与生俱来的特色。

  因为雪茄真的是完全由烟草组成,除此之外,没有其他的添加物与人工制品,没有一片叶子是经过化学处理或人为改变的。从风味到呈现的颜色,一切皆是透过自然的工序来完成的,而这也是雪茄固有之美的一部分。

  透过雪茄,人们从指尖之方米,品尝到大地风土结合天然发酵的农作物美味。雪茄的风味,不论是甜的还是辛辣的,都可以感觉到是全天然成分的存在。各种层次诱人的棕色调,也是通过有机过程、没有染料或成熟催化剂、更没有防腐剂来延长保存期,更没有人造的或天然的甜味剂。

  在制作工艺方面,卷制优质的雪茄更是一门专门性的手工技艺。专业的雪茄卷烟从业人员,通常需要多年经验与少许的天分,才能掌握手工卷制雪茄的诀窍。而混合烟草也是融合艺术与科学考究的一门雪茄学科。

  由于烟草受大自然变数的影响极大,烟叶品质每年都会变化,就像葡萄酒一样,某些产区的葡萄先天就比其他葡萄的品质更好。但是,尽管农作物品质高度依赖于天气,但是作为生产者,他们会尽一切力量确保产品的一致性。然而,一致性与复制是不一样的,每支雪茄还是会有微小的变化。就像任何手工制作的产品一样,没有人敢保证有两支完全相同的优质雪茄。

  所以,我们总是觉得,雪茄的迷人之处,就是透过雪茄的风味,让抽雪茄的人感受到雪茄制作者用心以及大地风土的自然表达。雪茄,就是天赐的农产品。

  2. 两百双手的合力之作

  根据非正式统计,在你点燃雪茄之前,大约有200双手接触过你的雪茄,有人认为不止这个数字。

  换句话说,当下品尝一支雪茄的美好时光,是由许多不同技能的人工作成果,换得这美好农产品。(当然、也要感谢自己努力带来的工作成果与报酬,才有能力悠闲地品味雪茄。)

  到底,200双手是如何算来的呢?

  从雪茄烟叶种子的培育与选择,到温室栽培开始算起,雪茄开始时是一种微小的种子,通常在一个托盘中种植,并在温室中种植。一旦幼苗长到数英寸,它们就会移植到适合生长的地方。

  在成熟时,工人将叶子手工摘除,并挂在烤房中烘干变成棕色,离开农场之前,差不多有几十只手。

  然后将经过烘烤的烟草带到设施中,打开包装并堆积起来进行发酵。发酵结束后,将烟丝桩分离放置在干燥架上风干。然后,所有的东西都被重新包装并存放起来。几年之后,老年烟草再次被打开,在一个特别的雾室里再水化,并分类为彩色,这过程差不多30多双手。

  接着,茄衣也将经历”去叶脉”的工序。从叶子里把叶脉去除,这个步骤大部分是手工完成的,有时候也会透过剥皮机。这程序会用到更多双手。

  最重要的,就是烟叶的”卷制”工序,老经验的卷烟工人每天都要把适量的熟成烟叶分配到卷制雪茄的工作台上。卷烟工人根据雪茄的混合物的配方,熟捻地卷制雪茄,用手将每支雪茄卷成熟悉的雪茄状。

  雪茄混合配方式比例要求极严格的,需要多人的共同选择与决策,呈现具体的烟草种类,进而生成一个秘密配方。到这里,已经将近150双手碰过你的雪茄了。

  雪茄送进熟成室进行发酵前,会根据雪茄颜色进行一致性分类。最后,它们被温柔地捆绑起来,装箱并送到销售通路。

  这是如何制作雪茄的基本步骤,当然,还有很多其他的品质控制步骤,也代表更多只手为雪茄的产出而奉献。

  3.烟叶的发酵

  发酵,是葡萄酒和烈酒的生产过程必需的。被定义为将有机物质中的糖转化为酒的过程,通常使用酵母。

  在烟草行业,更多的是使用”微生物发酵” – 借水,压力和氧气来有机分解叶片。在烟草发酵中并不会产生酒精,但是会释放热量,因为它通过湿度和氧化来改变叶子的化学组成和物理特性。

  烟草发酵有一个简单的原因:它会使烟草的风味更好。这个过程影响了烟草的香味和气味,使其更少的涩味和减少苦味,同时带出更多的花香,坚果和甜味。

  烟叶被堆置在被称为”Pilones”的大堆里,唯一添加的是水。 木桩的重量产生压力,而酶和微生物分解产生热量。发酵相当简单。

  每天检查木桩,并监测温度,当这些”Pilones”的内部温度达到一定程度时,将烟丝分开,用手转动,谨慎地将烟叶维持形状。

  理想情况下,烟草根据叶片大小和品种堆放来发酵。不同大小的叶子和不同的烟草品种会以不同的速率发酵,所以”Pilones”必须尽可能均匀。

  这个过程完成自然地改变烟草的味道,并将其从原始的苦味状态转化为可吸烟和愉快的事物。

  发酵不足的烟草往往会有像氨气(阿摩尼亚)一样的刺鼻味道和气味。这不是一个可以跳过或硬闯的过程,在高档雪茄的领域里,这是至关重要的。

  4. 雪茄的熟成是重要的

  在雪茄制作前后,熟成烟草扮演着至关重要的作用。新鲜的叶子不仅在被卷成雪茄之前熟成,而且大多数情况下新装好的雪茄被送到熟成室,在合适的温度与湿度环境里沉淀、稳定。

  在熟成过程中,叶子被包装成称为”捆”的紧包裹,在那里它们经历类似胡萝卜素般缓慢,稳定的分解,这有助于在烟草中产生期望的性质。

  熟成也会为雪茄带来光泽和成熟感,有助于清除植物或“绿色”的烟草的(中二生)涩味。

  雪茄客应该都有这经验,手中的雪茄的味道像新鲜的草或生绿豆的味道,这表示烟草还没有完全熟成喔!正常熟成的雪茄,会有浓郁的杏仁暗示,以及葡萄乾和橙花基味。

  此外,有个熟成程序,是由雪茄客/消费者来完成的。

  当雪茄被装盒并送到销售商,消费者在抽之前,通常期待雪茄能够在放久一点再点燃它,延长其熟成时间。这与葡萄酒类似的,这一过程有助于进一步消除烟草中的任何酸度,并使其更加柔和细腻的个性更为明显 。

  当雪茄达到品质的高峰时,会达到完美的熟成。在高峰期,口味不仅是最平衡和最有凝聚力的,而且所有不良品质如苦味或刺耳都完全没有。

  只要温度和湿度始终保持稳定,一支优质的雪茄可以存放数十年。

  但是,和酒一样也不要放过久,不是只要标榜“陈年老茄”品质才是保证。

  雪茄过度熟成,会导致风味丧失和本体的损坏。过度熟成的雪茄并不会让它风味变得更好,只会让它变得苦涩和老态尽出。

  5.了解雪茄的结构

  我是老生,偶而路过,点缀你的雪茄人生。

  老生常谈: 雪茄由三大部分组成:茄衣(Wrapper),茄套(Binder)和茄心(Filler)。

  三者合一构成一个吸烟系统- 一个名为叫”Cigar雪茄”的单一生物体。

  雪茄的解剖结构由茄衣(Wrapper),茄套(Binder)和茄心(Filler)组成。Wrapper/茄衣是可直接辨识的雪茄茄衣。

  这也是影响雪茄风味最大的构造,当然也最昂贵。因为这些烟叶在外观上必须是原始的,以及美味的。如果叶片过于纤细,质地粗糙或有任何瑕疵,则不能作为茄衣。

  关于茄衣更深入介绍,请查看《雪茄WRAPPER(外包叶)介绍》这篇文章讲解。

  Biner/茄套可以被认为是一个撑起雪茄主体的叶子。它通常和茄衣一样,只是外观不光滑。它是茄衣正下方的烟叶,并将茄心保持在适当位置,因此得名。

  茄套的燃烧是至关重要的,因为良好的燃烧茄套通常会帮助茄心更均匀地燃烧,特别是如果茄心含有更多不容易燃烧的油性烟草的状况。

  Filler/茄心是雪茄制作者最具创造力的地方,也是鸡尾酒配方的创意执行地。

  除了古巴雪茄,其他主要产区的雪茄的茄心,可以使用来自不同国家的多不同类型的烟草,和不同的烟草原料来获得所需的风味,强度和复杂性。

  良好的卷制过程是关键,不应该被忽视。一根雪茄如果卷得不好,就不会得到正确的发酵与熟成,这是环环相扣的,不管原料多么好,都会影响品味和享受的程度。

  关于后面的6-10点,下集待续~~~


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