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2017年长城雪茄李秋月大师产品巡展

来源:雪茄大杂烩 作者: 佚名 发布时间:2017-09-20 15:23:04阅读量:
简述:2017年9月16日,非文化遗产传承人,全国五一巾帼标兵,长城雪茄首席卷制大师--李秋月,在成都宽窄巷子“记忆四川”,为我们带来了一场融汇文化、时尚、品味的雪茄盛宴。

  2017年9月16日,非文化遗产传承人,全国五一巾帼标兵,长城雪茄首席卷制大师--李秋月,在成都宽窄巷子“记忆四川”,为我们带来了一场融汇文化、时尚、品味的雪茄盛宴。

  大师嫡传的雪茄大师

  李秋月,132雪茄卷制大师黄炳福嫡传弟子,非物质文化遗产传承人,“全国五一巾帼标兵”,长城雪茄烟厂首席卷制大师。14年的雪茄卷制生涯,独特的女性视觉,让她的手法干脆又不失柔美,卷制的雪茄细腻光滑,线条优美,手感紧实厚重,被赋予了全新的生命。其创新发明了单叶成束重叠卷制、旋转填充上茄衣等卷制方法,并已申请技术专利,是中国屈指可数、技艺精湛的雪茄卷制大师。

  在窄巷子里,一张不大的桌面,摆放着5种烟叶和一些裹制雪茄的器械。李秋月熟练地向游客展示着手工雪茄的裹制,选择2张茄套,平铺展开,切掉叶脉粗的部分,因为那样会影响雪茄的口感及燃烧。然后是茄芯,茄芯通常选择3种不同的烟叶,它们分别负责雪茄的浓度、香味和燃烧,因此雪茄是完全可以根据顾客的喜好和需求来调配其味道的。

  李秋月用手分别把三种不同的烟叶逐一握在手里,卷制烟胚,一是控制雪茄烟胚的上下松紧均匀,重在手感上的把握,二是保障燃烧通道,增加贴合度,这也是为什么好的雪茄都坚持用手工制作的原因。手工控制烟叶的长短,把茄芯不松不紧的把好。

  最后是茄衣,茄衣承载着一支雪茄的品质,主要负责雪茄的外型,并且茄衣的价格占一支雪茄的70%,是最重要且最贵的一部分。她在裹制雪茄时,先将茄衣平铺,因为茄衣此时还有一定的韧性,所以展开后,在裁剪掉多余部分之前,要在脑袋里构思,到底这片烟叶怎么用,哪一部分用来做茄衣,哪一部分用来裹茄帽,还要顾及到制作完成的雪茄外型的美观度颜色等等。真的都不是只一两年功夫,就可以轻松驾驭的。

  每天周而复始的卷制雪茄,每一支雪茄都有其独有的特点,都是“有生命”的雪茄,李秋月粗略估计,一年手工裹制雪茄近2万支。

  特供 132雪茄

  1964年夏,什邡烟厂(长城雪茄烟厂前身)接到授命,成立一支特殊小组,为“上级”生产特制雪茄。技术人员经过反复试验,共制作35种样烟,送交北京。其中,13号和2号被选中——这就是“132”的由来。“132小组”原在什邡生产,后迁至北京,落户中南海对面的南长安街。


游客驻足观赏李秋月大师手工卷制雪茄

  “132雪茄”全部手工完成,产量极低,一天最多生产七八包。制作工艺复杂,前后喷洒两次香料,添加白芨、甘草、桂皮等中草药,要求“接火、灰白、香足、味浓”。如今,长城雪茄烟厂生产的“132”系列雪茄,正是沿用当年的工艺。

  烟叶分柳烟、毛烟两种,柳烟味淡而纯,毛烟味浓而重。所有烟叶需经36个月以上醇化,再进行第二次、第三次自然发酵,达到色泽均匀,口感醇和,香味自然的效果。132的特别之处,就是利用两种味感差异的烟叶,精巧配制出醇味、浓味两种风格的雪茄,燃尽不落灰,灰呈白色,喉感丝丝凉意。

  雪茄,并非舶来品

  很多人以为,“雪茄”是近代的舶来品。其实这是一种误读,中国有晾晒烟种植历史以来,“烟草传重品守外,花似海棠叶似菜”的“淡巴菰”,就是最早的雪茄。1924年,徐志摩将“Cigar”译为“雪茄”,“淡巴菰”才被“雪茄”替代。尤其对四川什邡人来说,“雪茄”更不是稀罕货,什邡大规模生产雪茄的历史,一百多年前就开始了。


游客驻足观赏李秋月大师手工卷制雪茄

  还有一个鲜为人知的事实:国内四大雪茄生产基地,四川、湖北、安徽、山东,四川产销量就占了一半。 四川雪茄在世界各地也有优异表现,尤其中东、乌克兰等地,畅销多年。什邡,全球四大优质雪茄种植地之一。它和古巴雪茄产地比那德里奥省,同属北纬30度。另外,什邡土壤、日照、雨量都适宜烟叶种植。

  本土雪茄是如何诞生的

  但因为产地、种植方式不同,四川烟叶和拉美烟叶特性上有很大差异。本地烟叶烟碱含量高,老匠人们发明了用茶叶水浸漂、土法蒸馏等工艺降低烟碱。老匠人总结出一套“雪茄经”:“味浓,蒸之以减;余涩,漂之以降;柔巧,漂之以正;绿茶浸之,桂酒焖之,赋其以醇…”通过发酵技术、中草药添加,增加醇和、改良口感……

  四川花了几代人的时间,摸索出一套独特的雪茄制作工艺,顺便收获了上百项国家专利。尤其是烟叶发酵技术,包含五大工艺,成为四川雪茄的核心机密。

  烟叶收获后,需要两年时间堆垛发酵。发酵最关键的指标,是烟叶温度和湿度,普通烟叶水分控制在35%左右,堆垛中心温度45℃,部分品种要达到55℃。温度过高,要及时摊开散热,过低,则影响发酵效果。烟叶不同,控制的温度、湿度、发酵时间不同,处理工艺也各有千秋。

  2006年起,随着进口烟叶的加入,四川雪茄的原料的丰富性得到了极大改善。多米尼加、印尼、巴西、洪都拉斯…来自世界各地的优质烟叶,和四川雪茄百年工艺碰撞,带来了一次升华。进口原料,结合传统工艺,就是四川雪茄的优势所在。”

  经发酵,冷冻杀菌工艺处理后的烟叶会被送 “手工雪茄房”,雪茄制作间,保持恒温、灭菌环境。没有机器,雪茄师面前只有一张实木案板、一把裁切刀、几袋烟叶。每位雪茄师,每人每天生产量为80支—120支。想成为一名优秀的雪茄师,没有标准的文本教材,主要靠师傅言传身教,加上个人天赋、领悟、手感,以及对烟叶品种、香味、燃烧性的把握。

  一支雪茄包括茄芯、茄套、茄衣三个基础部分。雪茄制作的第一步,是人工拣选,保证烟叶色泽、脉络、油润度相对一致,烟叶品质均匀。不同产地、年份的烟叶搭配;雪茄师的状态、手法、对细节的处理,都会让它产生微妙的变化。雪茄制作完成后,进入吸阻仪,测试其吸阻、口感。阻值低,则燃烧快、时间短,过高,则吸出困难。合格范围是30—90,但出色的雪茄师,能够控制在40—50的最佳范围。因为烟叶差异,同一批次生产的雪茄,茄衣也存在色差。在高光灯照射下,工人将它们摊在工作台上,按照颜色分类。

  接下来,雪茄将进入一道漫长的工序——养护。养护间作用类似酒窖,出厂前,普通雪茄要在这里经历至少45天的养护。这个过程,雪茄继续发酵、释放杂质、口感趋于醇和。一般雪茄,养护环境要求达到“双70”,即温度70华氏度(约21摄氏度),65%—70%的湿度。达不到这个标准,雪茄可能发霉,或者虫变。一般的养护条件里,养护2—3年的雪茄,能达到品质的巅峰。而在严格标准的养护环境中,一支雪茄的养护期可以达到十几年,甚至几十年。


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